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   　1、調酸堿度龍眼經清洗、剝殼、去核、打漿、過濾后，濾液調酸堿度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，為提高酒度，將發酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發酵醪酸含量調至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長。  

　　2、巴氏滅菌采用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發酵液容易澄清，同時不影響龍眼酒固有風味。

　　3、接種酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時，倒入發酵醪中，攪勻。

　　4、主酵分別采用30℃、20℃、10℃發酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質、質量。

　　5、后發酵在主酵結束后，分離酒腳，轉罐進行后酵。

　　6、調酒度用60°米酒添加調整至酒度18°、20°及25°。

　　7、陳釀在室溫下密閉進行陳釀，時間3-6個月，經陳釀澄清后裝瓶。

　　龍眼酒的配方：

　　配方龍眼肉200克，白酒600毫升。

　　制法將上藥置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。

　　功用益氣血、補心血、安神倍智。

　　主治思慮過度、勞傷心脾引起的驚悸、失眠、健忘、食少、體倦以及虛勞衰弱的氣血不足癥。

　　用法口服。每次服10—20毫升，日服2次。

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