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青紅酒的做法
資料來源：唐三鏡酒械設備 | 發布日期：2017-06-27 | 瀏覽量：352
青紅釀制的時間一般在冬季，一般會在冬至前后就開始釀酒。
材料：糯米5000g，純凈水5000g，毛麯200g，紅麯400g（如果沒有毛麯，可以用相同量的紅麯代替）
做法：
1、糯米倒入盆內，清洗三遍后，瀝去水份
2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天
3、將純凈水燒開，放涼以后倒入準備腌制青紅酒的壇子中
4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用
5、蒸屜內鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內，平鋪均勻
6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關火
7、將蒸好的糯米倒入盆中，放涼至約30度
8、將毛麯和紅麯混合后倒入裝有糯米的盆內
9、將糯米與酒麯混合均勻，裹成飯團狀后投入酒壇中，裝至酒壇約八分滿的位置，加蓋放置到陰涼處即可
10、剛開始的一周，酒麯與糯米開始發酵，會滿至酒壇口，這時候要用干凈無油無水的勺子或是木推將滿起的糯米向下壓，壓至原有高度即可
11、當發酵的糯米不再滿至酒壇口即可不用再壓，這個過程約為10天后，這時候密封酒壇口，不要任意去開啟它，以免影響發酵
12、待45天之后，青紅酒即可飲用，當然，酒自然是放越久越香醇
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